Talleres

Tiene como objetivo que las personas involucradas conozcan la importancia de elaboración de procedimientos y registros para el establecimiento y certificación de las buenas prácticas pecuarias (BPP), para garantizar la inocuidad carne y leche, áreas en donde se establece las BPP en la producción en corral, qué es de procedimiento y registro.

Aplicable a todas las organizaciones que necesiten llevar a cabo auditorías internas o externas de sistemas de gestión de inocuidad y calidad, como gestionar un programa de auditorías, conocer como realizar auditorías, cuáles son las competencias que deben tener los auditores y como poder evaluar su desempeño.

Los hábitos alimentarios han experimentado cambios importantes a nivel mundial, lo que ha generado nuevas técnicas de producción, preparación, almacenamiento y distribución de los alimentos, por lo que las prácticas eficaces de higiene son fundamentales para evitar consecuencias a la salud. Todos los eleboradores de alimentos deben conocer los peligros asociados a sus productos y las medidas de control existente para evitar daños a la salud, aprenda a diseñar programas HACCP.

Que los asistentes comprendan la importancia de las propiedades técnologicas de la carne asociadas al desarrollo de productos cárnicos frescos y procesados. Se revisarán conceptos teóricos y mediante una práctica demostrativa sobre las propiedades tecnológicas de la carne asociadas a la retención de agua y emulsificación.

Se discutirán aspectos sobre la funcionalidad de aditivos y procesos en las propiedades tecnológicas de la carne involucradas en la elaboración de productos marinados y productos cárnicos procesados.

Transmitir conocimientos y métodos de trabajo en dar valor agregado a la carne a través de la elaboracion de distintos productos cárnicos.

Durante todo el proceso de la produción de la carne existen una serie de factores que pueden afectar a la calidad del producto. En términos generales, estos factores pueden agruparse en dos grandes grupos: Factores Intrínsecos o dependientes del animal y factores extrínsecos o ajenos al animal. Todos ellos influyen en mayor o menor medida sobre los atributos determinantes de la calidad sensorial, como son el color, la suavidad y jugosidad, y el sabor.

Si bien el color es uno de los factores a considerar al momento de la compra de carne de bovino, la suavidad es una de las características más valoradas por los consumidores de carne.

Derivado de lo anterior, la "maduración húmeda" representa una alternativa práctica y de bajo costo que pueden ser aplicadas por diferentes periodos de tiempo en las piezas o cortes de carne. La maduración húmeda puede mejorar la suavidad de la carne y por lo tanto contribuir a satisfacer las expectativas de los consumidores de carne que buscan productos de calidad y libres de aditivos.

Conoce de manera práctica y sencilla, como funciona la Inteligencia Artificial y cómo puedes trabajar con ella, crear proyectos innovadores y agilizar procesos de trabajo.

Requisitos para la Certificación TIF. La ampliación TIF, sus requisitos y los diferentes tipos de ampliación.

Comprender e interpretar los requerimientos que integran el esquema de Certificación de Seguridad Alimentaria FSSC 22000 en su versión 6, (ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1, y los requerimientos adicionales FSSC 22000); proporcionándole una visión general de este esquema que le permita llevar a cabo su adecuada implementación y documentación dentro de un sistema de gestión de inocuidad.

Este curso taller está diseñado para gerentes y encargados de sistemas de producción y calidad para producción de leche y el procesado de derivados lácteos y en la crianza y engorda de animales para proceso y la producción en planta de cárnicos y productos de valor agregado. En este curso taller se obtendrán las herramientas y conocimientos para iniciar, diseñar, implementar, auditar y certificar un sistema SQF en la industria láctea y cárnica.